Tecnicamente, o fruto verdadeiro é a castanha, pois foi ele que nasceu do ovário da flor. A 'carne' é chamada de pedúnculo

90% vem de Ceará, Piauí e Rio Grande do Norte. Mas o Brasil
não é o atual líder mundial na produção, que é maior em
países da África e da Ásia

Embora o caju seja nativo do Brasil, hoje Costa do Marfim, Índia e Vietnã são destaques na atividade

Diferente do suco de caju, que
é um concentrado da polpa, a cajuína é considerada uma ‘bebida clarificada’. Após o processamento do falso fruto, os produtores filtram tudo, deixando apenas
a ‘água’ do caju

O produto criado por dois pequenos empresários do Ceará tem textura parecida com a de um cream cheese

A composição dele é castanha de caju e água; o processo de fermentação é que torna o alimento cremoso 😋